Wenn es um Spargel geht, gibt es nichts Besseres als eine cremige und geschmackvolle Sauce Hollandaise. Doch trotz ihrer köstlichen Geschmacksnoten kann die Zubereitung dieser Soße eine Herausforderung sein und viele Hobby-Köche schrecken davor zurück, sie selbst zu Hause zuzubereiten. Das Risiko, dass die Hollandaise gerinnt und ihr appetitliches Aussehen verliert, kann zu Frust führen. Aber keine Sorge, es ist immer noch möglich, eine perfekte Hollandaise zu zaubern, selbst wenn sie zu gerinnen beginnt. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks können Sie Ihre Hollandaise retten und Ihre Spargelgerichte auf eine neue Stufe bringen.
Zum Spargel darf auf vielen Tellern eine sahniggelbe Sauce Hollandaise nicht fehlen. Wer diesen Klassiker selbst zubereitet, braucht unter anderem Fingerspitzengefühl bei der Temperatur, damit die Soße auf dem Herd nicht gerinnt.
Mit diesem Trick retten Sie eine geronnene Sauce Hollandaise
Doch selbst geronnene Sauce Hollandaise lässt sich noch retten, wie die Zeitschrift „Kochen & Genießen“ (Ausgabe 5/2019) erläutert. Zur Pannenhilfe eignet sich Mineralwasser mit Kohlensäure. Eine kleine Flasche wird dafür geschüttelt und mit dem Daumen zugehalten – dann einen dünnen Strahl in die Soße spritzen und kräftig rühren. Da die Soße meist stockt, wenn sie beim Aufschlagen zu heiß wird, helfen auch ein oder zwei grob zerstoßene Eiswürfel. Schnell untergerührt, senken sie die Temperatur. Das Eigelb bindet dann wieder.
Eventuell können Sie auch ein weiteres Eigelb (kühlschrankkalt) und etwas weitere Butter hinzugeben. Auch damit lassen sich Butter und Eigelb wieder verbinden. Sie haben dann etwas mehr Sauce Hollandaise als geplant, aber so lecker, wie sei dann schmeckt, wird sicher nichts übrig bleiben. Wichtig ist das permanente Rühren mit einem Rührbesen oder Schneebesen.
So bereiten Sie Sauce Hollandaise richtig zu
Außerdem kann man ein Eigelb und einen Esslöffel warmes Wasser verrühren und die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen. Dann wird die geronnene Hollandaise erst tropfenweise und dann in einem dünnen Strahl untergeschlagen, bis sie wieder flüssig ist.
Mit diesen Tricks und einem passenden Topf, der über eine doppelte Wand verfügt, bei der die Sauce nicht direkt über dem Kochfeld erhitzt wird, gelingt Ihnen die perfekte Sauce Hollandaise. Und mal ehrlich, frisch zubereitet mit dem edlen Spargel schmeckt das tausendmal besser, als ein lieblos zubereitetes Produkt aus dem Tetrapack.
Schon gelesen? Spargelsaison 2023: Die Spargelzeit läuft! Bis wann und wo gibt’s jetzt deutschen Spargel?
Rezept für Sauce Hollandaise
Zutaten für zwei Personen
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung für die Sauce Hollandaise:
- Verquirlen Sie die Eigelbe mit 2 Esslöffeln Wasser,
- stellen Sie die Eigelbe in einer separaten Schüssel in ein Wasserbad. Das Wasserbad darf nicht kochen, da die Eigelbe sonst gerinnen,
- fügen sie die Butter in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzu, die Butter sollte weich sein und nicht kühlschrankkalt.
- Rühren Sie ca. 15 Minuten, bis sich alles gut vermischt hat und eine glatte Soße entstanden ist. Die Soße sollte cremig und leicht sein. Das Wasserbad darf während der Zeit nicht zu heiß werden.
- Zum Abschluss wird der Zitronensaft untergerührt und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.
- Die Sauce kann nicht aufgewärmt werden, da sich sonst die Bestandteile wieder trennen. Stellen Sie die Sauce zum Warmhalten in ein lauwarmes (!) Wasserbad.
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hos/news.de/dpa
Wenn es um Spargel geht, gibt es nichts Besseres als eine cremige und geschmackvolle Sauce Hollandaise. Doch trotz ihrer köstlichen Geschmacksnoten kann die Zubereitung dieser Soße eine Herausforderung sein und viele Hobby-Köche schrecken davor zurück, sie selbst zu Hause zuzubereiten. Das Risiko, dass die Hollandaise gerinnt und ihr appetitliches Aussehen verliert, kann zu Frust führen. Aber keine Sorge, es ist immer noch möglich, eine perfekte Hollandaise zu zaubern, selbst wenn sie zu gerinnen beginnt. Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks können Sie Ihre Hollandaise retten und Ihre Spargelgerichte auf eine neue Stufe bringen.
Zum Spargel darf auf vielen Tellern eine sahniggelbe Sauce Hollandaise nicht fehlen. Wer diesen Klassiker selbst zubereitet, braucht unter anderem Fingerspitzengefühl bei der Temperatur, damit die Soße auf dem Herd nicht gerinnt.
Mit diesem Trick retten Sie eine geronnene Sauce Hollandaise
Doch selbst geronnene Sauce Hollandaise lässt sich noch retten, wie die Zeitschrift „Kochen & Genießen“ (Ausgabe 5/2019) erläutert. Zur Pannenhilfe eignet sich Mineralwasser mit Kohlensäure. Eine kleine Flasche wird dafür geschüttelt und mit dem Daumen zugehalten – dann einen dünnen Strahl in die Soße spritzen und kräftig rühren. Da die Soße meist stockt, wenn sie beim Aufschlagen zu heiß wird, helfen auch ein oder zwei grob zerstoßene Eiswürfel. Schnell untergerührt, senken sie die Temperatur. Das Eigelb bindet dann wieder.
Eventuell können Sie auch ein weiteres Eigelb (kühlschrankkalt) und etwas weitere Butter hinzugeben. Auch damit lassen sich Butter und Eigelb wieder verbinden. Sie haben dann etwas mehr Sauce Hollandaise als geplant, aber so lecker, wie sei dann schmeckt, wird sicher nichts übrig bleiben. Wichtig ist das permanente Rühren mit einem Rührbesen oder Schneebesen.
So bereiten Sie Sauce Hollandaise richtig zu
Außerdem kann man ein Eigelb und einen Esslöffel warmes Wasser verrühren und die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen. Dann wird die geronnene Hollandaise erst tropfenweise und dann in einem dünnen Strahl untergeschlagen, bis sie wieder flüssig ist.
Mit diesen Tricks und einem passenden Topf, der über eine doppelte Wand verfügt, bei der die Sauce nicht direkt über dem Kochfeld erhitzt wird, gelingt Ihnen die perfekte Sauce Hollandaise. Und mal ehrlich, frisch zubereitet mit dem edlen Spargel schmeckt das tausendmal besser, als ein lieblos zubereitetes Produkt aus dem Tetrapack.
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Rezept für Sauce Hollandaise
Zutaten für zwei Personen
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung für die Sauce Hollandaise:
- Verquirlen Sie die Eigelbe mit 2 Esslöffeln Wasser,
- stellen Sie die Eigelbe in einer separaten Schüssel in ein Wasserbad. Das Wasserbad darf nicht kochen, da die Eigelbe sonst gerinnen,
- fügen sie die Butter in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzu, die Butter sollte weich sein und nicht kühlschrankkalt.
- Rühren Sie ca. 15 Minuten, bis sich alles gut vermischt hat und eine glatte Soße entstanden ist. Die Soße sollte cremig und leicht sein. Das Wasserbad darf während der Zeit nicht zu heiß werden.
- Zum Abschluss wird der Zitronensaft untergerührt und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.
- Die Sauce kann nicht aufgewärmt werden, da sich sonst die Bestandteile wieder trennen. Stellen Sie die Sauce zum Warmhalten in ein lauwarmes (!) Wasserbad.
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